Inkoken is een kookterm die vaak wordt gebruikt in recepten en verwijst naar het proces van het laten verdampen van vocht uit een vloeistof, om zo een dikkere consistentie te krijgen. Dit kan bijvoorbeeld worden gedaan om sauzen, soepen, stoofschotels of compotes in te dikken.
Hoewel ‘inkoken’ een veelgebruikte term is, zijn er ook andere synoniemen die in Nederland worden gebruikt om naar dit proces te verwijzen. Een ander veel voorkomend woord voor inkoken is ‘reduceren’.
Het woord ‘reduceren’ komt van het Latijnse ‘reducere’, wat ‘terugbrengen’ of ‘verminderen’ betekent. Het verwijst naar het verminderen van de hoeveelheid vloeistof in een gerecht door het langzaam te laten verdampen. Dit proces zorgt ervoor dat de smaken zich concentreren en de saus, soep of compote een dikkere consistentie krijgt.
Net als bij ‘inkoken’ wordt een gerecht gereduceerd door het op een laag vuur te laten sudderen of te laten pruttelen in een open pan. Hierdoor kan het vocht langzaam verdampen en kan de gewenste dikte worden bereikt.
Of je nu kiest voor ‘inkoken’ of ‘reduceren’, beide termen verwijzen naar hetzelfde culinaire proces. Daarom kun je ze door elkaar gebruiken, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur of wat je in een recept ziet staan.
Dus de volgende keer dat je een recept ziet waarin je een vloeistof moet laten verdampen om je gerecht te verdikken, weet je dat je kunt kiezen tussen ‘inkoken’ en ‘reduceren’ om naar dit proces te verwijzen. Uiteindelijk brengen beide woorden je naar hetzelfde smakelijke resultaat: een heerlijke en geconcentreerde saus, soep of compote!